यदि आप कोई ऐसा व्यंजन बनाना चाहती हैं, जिसमें दाल, सब्ज़ी और रोटी के गुण शामिल हों तो आपको स्टफ़ड दाल ढोकली बनानी चाहिए. यहां हम जिस स्टफ़्ड दाल ढोकली की रेसिपी बता रहे हैं, उसमें अन्य सब्ज़ियों के साथ पालक भी मौजूद है. स्टफ़्ड दाल ढोकली अपने आप में संपूर्ण भोजन है.
दाल बनाने के लिए सामग्री
1 छोटा कप अरहर (तुअर) दाल
3 कप पानी
½ टीस्पून हल्दी
एक चुटकी हींग
नमक, स्वादानुसार
ढोकली के लिए सामग्री
2 कप गेहूं का आटा
200 ग्राम पालक
4-5 कलियां लहसुन की
1 इंच अदरक का टुकड़ा
1 हरी मिर्च
1 टेबलस्पून घी (मोयन के लिए)
नमक, स्वादानुसार
पानी (आटा गूंधने व पालक को ब्लांच करने के लिए)
स्टफ़िंग के लिए सामग्री
2 छोटे आकार के आलू, उबले हुए
1 बड़ा कप मिलीजुली मौसमी सब्ज़ियां, बारीक़ कटी हुई (फूल गोभी, बींस, गाजर, शिमला मिर्च)
1 प्याज़, बारीक़ कटा हुआ
1 हरी मिर्च, बीज निकालकर बारीक़ कटी हुई (तीखा पसंद करते हैं तो ज़्यादा लें)
2 टीस्पून हरा धनिया, बारीक़ कटा हुआ
½ टीस्पून सूखे मसाले (जीरा, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी)
1 टेबलस्पून तेल
दाल को छौंकने के लिए सामग्री
1 प्याज़, बारीक़ कटा हुआ
2 टमाटरों की प्योरी
1 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
1 टीस्पून हरा धनिया
1 टीस्पून जीरा
1 चुटकी हींग
2 टेबलस्पून घी
गुड़ और अमचूर, स्वादानुसार (वैकल्पिक)
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विधि
• दाल को अच्छी तरह धोकर, पानी, हल्दी, हींग और नमक मिलाएं. इसे कुकर में दो सीटी आने तक पकाएं और अलग रख दें.
• स्टफ़िंग तैयार करने के लिए एक पैन में तेल लें. इसमें जीरा व हल्दी डालकर प्याज़ डालें. हल्का-सा भूनें. इसमें मिलीजुली सब्ज़ियां मिला कर तीन मिनट तक ढंक कर पकाएं. अब सूखे मसाले डालें और एक मिनट तक भूनें. इसमें उबले हुए आलू मैश कर के डालें और दो-तीन मिनट तक पकाएं. हरी मिर्च, हरा धनियाऔर स्वादानुसार नमक मिलाएं और अलग रख दें.
• पालक को ब्लांच करें (उबलते हुए गर्म पानी में डालें और दो मिनट बाद ठंडे पानी से धो लें). अब पालक, लहसुन, मिर्च और अदरक को मिक्सर में ब्लेंड कर लें. एक बर्तन में आटा, स्वादानुसार नमक, घी और पालक का पेस्ट डालें. इसे मिक्स करें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पूरी से नर्म, लेकिन रोटी के आटे से सख़्त आटा गूंध लें. इसे 10 मिनट के लिए अलग रख दें.
• अब इस आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना कर बेलें और उसमें स्टफ़िंग भरकर किसी पोटली की तरह बंद कर दें (आप इसे गुजिया या समोसे की तरह के आकार में भी बना सकते हैं).
• अब बारी है दाल को छौंकने की. एक कढ़ाई में घी लें. जब यह गर्म हो जाए तो जीरा और हींग डालें. अब प्याज़ डालकर गोल्डन-ब्राउन होने तक पकाएं. फिर हरी मिर्च डालकर आधा मिनट पकाएं और टमाटर प्योरे डाल कर घी के अलग होने तक पकाएं. अब हरा धनिया डालें और पकी हुई दाल डालें. यदि दाल ज़्यादा गाढ़ी है तो आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं.
• इस दाल में स्टफ़्ड ढोकली को एक-एक कर डालते जाएं. दाल को उबलने दें. जब ये ढोकलियां पक जाएंगी तो दाल की ऊपरी सतह पर तैरने लगेंगी.
• यदि आप खट्टी-मीठी दाल ढोकली खाना चाहते हैं तो दाल में अपने स्वादानुसार गुड़ और अमचूर भी डाल सकते हैं.
• दाल ढोकली खाने के लिए तैयार है. इसे किसी बड़े बोल में डालें और ऊपर से घी डालकर सर्व करें.
