ये तो हम सभी मानते हैं कि खाने-पीने का जो मज़ा सर्दियों के मौसम में है, वो दूसरे मौसमों में नहीं. तभी तो ठंड के मौसम के लिए हमारे यहां ढेर सारे अलग से, ऐसे पकवानों की सूची मौजूद है, जो हमें ऊर्जा देते हैं और सेहतमंद बनाए रखते हैं. इन्हीं में से एक है, बेसन के गुड़ वाले सेव. इन्हें एक बार बनाकर यदि आप एयरटाइट कंटेनर में भर दें तो महीनेभर तक इनका आनंद लिया जा सकता है.
सामग्री
2 कप बेसन
1 कप गुड़, छोटे टुकड़ों में तोड़ा हुआ
1 टेबलस्पून घी
¼ कप तेल मोयन के लिए और तलने के लिए अलग से
½ टीस्पून सौंठ (वैकल्पिक)
½ टीस्पून सौंफ, पिसी हुई (वैकल्पिक)
विधि
• एक बोल में बेसन और मोयन का तेल मिलाएं.
• इसमें पानी डालकर बेसन को नर्म गूंध लें. इसे 10 मिनट के लिए ढंक कर अलग रख लें.
• कड़ाही में तेल गर्म करें. जब तेल अच्छा गर्म हो जाए तो आंच को लो-मीडियम पर करें और सेव बनाने की मशीन में गूंधा हुआ बेसन भर कर सेव तल लें. सेव को दोनों ओर से गोल्ड-ब्राउन होने तक पलट-पलट कर सेकें. अब इसे लगभग आधे घंटे के लिए ठंडा होने रख दें.
• ठंडी सेव को हाथों से तोड़ लें.
• एक कड़ाही में घी गर्म करें. अब इसमें गुड़ डालें. धीमी आंच पर गुड़ को पिघलने दें. इसे लगातार चलाते रहें. इसमें सौंठ और सौंफ़ डाल दें.
• जब गुड़ पिघल जाए तो आंच बिल्कुल धीमी कर दें और इसमें ठंडे हो चुके सेव डालें और उन्हें तब तक चलाते हुए मिलाएं, जब तक कि सेवों पर अच्छी तरह से गुड़ की कोटिंग न हो जाए.
• अब आंच बंद कर दें, लेकिन सेव को चलाना जारी रखें. जब तक सेव अलग-अलग न हो जाएं और उन पर चढ़ा हुआ गुड़ सूख न जाए आप इसे चलाते रहें. अन्यथा सेव आपस में ही चिपक जाएंगे.
• अब सेव को ठंडा होने दें और दो घंटे बाद एक एयरटाइट कंटेनर में भर लें. महीनेभर तक इसका आनंद उठाएं.
