मध्य प्रदेश के एक ठेठ बनिया परिवार में जन्मी सविता गुप्ता बनिया कम्यूनिटी की ख़ासियत उनके अचार को देशभर में पहुंचाने की कोशिश में हैं. वे तक़रीबन 15-20 तरह के अचार बनाना जानती हैं. उन्हें लोग आचार एक्स्पर्ट भी कहते हैं. आज उनसे सीखें बनिया समुदाय का पसंदीदा मक्का के ढोकले.
मक्का के ढोकले
सामग्री
1 कटोरी मक्का का आटा
टीस्पून जीरा
टीस्पून पीसी लाल मिर्च
टीस्पून हल्दी
नमक, स्वादानुसार
छांछ (मट्ठा)
हरा धनिया
विधि
1. मक्के का आटा छानकर सारे मसाले डाल लें और फिर बारीक़ कटी हरी धनिया मिला लें.
2. छाछ से इसको रोटी के आटे की तरह नरम गूंधें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. फिर मनचाहा आकार (गोल, चोकोर कोण) दें और उबलते हुए पानी के ऊपर 12-15 मिनट धीमी आंच पर स्टीम में पका लें. आप चाहें तो इडली मेकर या किसी आम बर्तन जैसे पतीले के ऊपर छलनी रखकर भी बना सकती हैं.
4. आपके मक्का के ढोकले तैयार हैं, इसे पुदीने या लहसुन की चटनी के साथ खाया जा सकता है. यह स्टीम पर पका होता है, जिससे यह सूखा लग सकता है. इसलिए ढोकला खाते वक़्त उसमें हल्का-सा कच्चा तेल ऊपर से डाल लें, ताकि आप स्वाद का भरपूर आनंद ले सकें.
