गर्मी का मौसम आम और आम से बने व्यंजनों के बिना अधूरा होता है, है ना? अभी पके हुए आम बाज़ार में आना बस शुरू ही हुए हैं तो उनसे बनने वाले व्यंजनों की बात बाद में करेंगे, लेकिन कच्चे आम तो धड़ल्ले से मिल रहे हैं. तो आइए, कच्चे आम की आमतौर पर बनाई जाने वाली और बेहद स्वादिष्ट डिश लौंजी बनाने का तरीक़ा सीखें.
लौंजी, कच्चे आम से बना खट्टा-मीठा स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे साइड डिश की तरह परोसा जाता है. चाहे आप नाश्ता खा रहे हों, खाना या फिर स्नैक्स, लौंजी हर भोजन के स्वाद को बढ़ाने का काम करती है.
लौंजी बनाने की विधि
सामग्री
1 कप कच्चा आम, छिलका निकाल कर चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
1 कप गुड़, बारीक़ टुकड़ों में तोड़ा हुआ
1 टीस्पून सौंफ
1 टीस्पून कलौंजी
¼ टीस्पून साबुत धनिया
¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
¼ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
¼ टीस्पून धनिया पाउडर
¼ टीस्पून राई
10-12 मेथी दाने
2 चुटकी हींग पाउडर
2 साबुत लाल मिर्च
2 टेबलस्पून तेल
नमक, स्वादानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
1. एक पैन में तेल गर्म करें. इसमें मेथी दाने डाल कर एक मिनट (मेथी दानों के गोल्डन-ब्राउन होने तक) भूनें. फिर राई डालकर चटकने दें.
2. अब साबुत लाल मिर्च, सौंफ, कलौंजी और साबुत धनिया डालें. इसे आधा मिनट तक भूनें.
3. फिर सभी सूखे मसाले: हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च डाल कर आधा मिनट और भूनें.
4. अब आम के टुकड़े व स्वादानुसार नमक डाल कर इसे ढंक कर तीन से पांच मिनट (या आम के गलने तक) पकाएं.
5. जब आम पक जाए तो इसमें 1/2 कप पानी और गुड़ डाल कर उबाल आने तक पकाएं. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर के तीन-चार मिनट तक पकाएं.
6. लौंजी बन कर तैयार है. इसे आप ब्रेकफ़ास्ट, लंच, स्नैक्स या डिनर किसी के भी साथ साइड डिश की तरह खा सकते हैं. इसे फ्रिज में स्टोर कर के सप्ताहभर तक इस्तेमाल किया जा सकता है.
नोट: इसे पानी डाल कर आप अपने मन मुताबिक़ पतला और ज़्यादा उबाल कर और गाढ़ा बना सकते हैं. ध्यान रखें कि यदि आप इसे पतला कर रहे हैं तो इसके हिसाब से नमक व गुड़ का स्वाद अड्जस्ट करना होगा.
फ़ोटो: पिन्टरेस्ट
