यदि आप कढ़ी खाने के शौक़ीन हैं और इसका एक अलग ही वर्शन खाना चाहते/चाहती हैं तब और यदि आप वीगन हैं और कढ़ी का लुत्फ़ उठाना चाहते/चाहती हैं तब भी सब्ज़ियों वाली सिंधी कढ़ी आपको बेहद पसंद आएगी. स्वादिष्ट होने के साथ-साथ यह बहुत न्यूट्रिशस भी होती है. आप इसे चावल, रोटी या परांठे के साथ खा सकते/सकती हैं. तो आइए, जान लेते हैं बिना दही के बनने वाली इस लज़ीज़, वीगन, सिंधी कढ़ी की रेसिपी.
सामग्री
2 टेबलस्पून बेसन
2 बड़े टमाटर, कटे हुए
1 हरी मिर्च, कटी हुई, यदि तीखा खाते हैं तो ज़्यादा ले सकते हैं
4-5 करी पत्ते
1 टीस्पून हरा धनिया
¼ कप फूल गोभी, थोड़े बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
¼ कप गाजर, थोड़े बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
¼ कप बीन्स, थोड़े बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
¼ कप आलू, थोड़े बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
¼ कप बैंगन, थोड़े बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
(इनमें से जो सब्ज़ी आप न खाते हों, उनकी जगह दूसरी सब्ज़ियां ली जा सकती हैं या फिर अपने पास उपलब्ध सब्ज़ियां ले लें)
2 टीस्पून तेल, तड़के के लिए और थोड़ा अतिरक्त सब्ज़ियां तलने के लिए
½ इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
½ टीस्पून हल्दी पाउडर
½ टीस्पून धनिया पाउडर
¼ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
½ टीस्पून जीरा
1 चुटकी हींग
नमक, स्वादानुसार
¾ लीटर पानी या आवश्यकतानुसार
विधि
1. टमाटर और हरी मिर्च को ब्लेंड कर के अलग रख लें.
2. एक पैन में तेल गर्म करें और सभी सब्ज़ियों को एक-एक कर सुनहरा-भूरा होने तक तल लें. इन्हें अलग रख दें.
3. इसी पैन में थोड़ा तेल और डालें. जीरा डाल कर चटकने दें. करी पत्ते, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें. अच्छी तरह मिलाएं और बेसन डाल कर ख़ुशबू आने तक (बेसन का हल्का सा रंग बदलने तक, लगभग आधा मिनट तक) पकाएं.
4. इसमें पानी डालें. कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और उबाल आने तक पकाएं. उबाल आने के बाद आंच धीमी करें और लगभग पांच मिनट और पकाएं.
5. अब तली हुई सब्ज़ियां मिलाएं और उबाल आने दें. उबाल आने के बाद पांच-सात मिनट आंच धीमी कर के पकाएं.
6. फिर इसमें टमाटर व हरी मिर्च का पेस्ट डालें. लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
7. स्वादानुसार नमक डालें. पांच मिनट और पकाएं. हरा धनिया डालें और रोटी या चावल के साथ सर्व करें.
फ़ोटो: पिन्टरेस्ट
