हेल्थ कॉन्शस लोगों की नई जमात ने सदियों से भारतीय थाली में मौजूद रहे अचार को सेहत के लिए ख़तरनाक मान लिया था, क्योंकि इसमें नमक और तेल की मात्रा अधिक होती है. लेकिन उनकी यह सोच निराधार है. क्यों? इसके बारे में तो हम बताएंगे ही, लेकिन यहां हम आपको आम का लच्छे वाला अचार बनाने का तरीक़ा भी बता रहे हैं. चटपटा, लज़ीज़ और हर व्यंजन के ज़ायके को बढ़ाने वाला यह अचार आपको ज़रूर पसंद आएगा.
खाने का स्वाद बढ़ाने वाले आम के इस लच्छे वाले अचार को बनाने की विधि बताने से पहले आपको यह बता दें कि जानीमानी न्यूट्रिशनिस्ट रुजुता दिवेकर इस बात को सिरे से खारिज करती हैं कि अचार में मौजूद नमक या तेल आपकी सेहत को नुक़सान पहुंचाते हैं. समय-समय पर वे कहती रही हैं कि ब्लडप्रेशर या दिल की बीमारी का संबध आपकी लाइफ़स्टाइल से है. दूसरी बात वे ये कहती हैं कि घर पर बने अचार का इस्तेमाल करें, बाज़ार में मिलने वाले अचार के सेवन से बचें. जैसी कि हमारी परंपरा है अचार की सीमित एक या दो चम्मच मात्रा ही भोजन के साथ ली जाती है, अत: यदि आप अचार को सब्ज़ी की तरह खाएंगे तो नुक़सान होने की संभावना हो भी सकती है. इसलिए अचार खाते समय इसकी मात्रा का ध्यान रखें.
आपको बता दें कि अचार में कई तरह के मिनरल्स, विटामिन्स और गुड बैक्टीरिया होते हैं, जो आपके पेट यानी गट को स्वस्थ रखने में भूमिका निभाते हैं. इसलिए घर पर बने अचार को अपने भोजन में ज़रूर शामिल करें. यह खाने स्वाद तो बढ़ाएगा ही और साथ में आपके पेट को भी टनाटन रखेगा.
सामग्री
500 ग्राम कच्चा आम, छिलका निकाल कर कद्दूकस किया हुआ
2 टेबलस्पून राई की दाल (जो अचार बनाने के लिए इस्तेमाल होती है)
2 टेबलस्पून सौंफ पाउडर
2 टेबलस्पून लाल मिर्च (कश्मीरी लाल मिर्च हो तो 3 टेबलस्पून लें)
1½ टेबलस्पून हल्दी पाउडर
2 टेबलस्पून नमक
2 टेबलस्पून विनेगर
छौंक के लिए
500 मिली सरसों का तेल
2 टीस्पून मेथी दाना
2 टीस्पून अजवाइन
½ टीस्पून हींग
2 टीस्पून सौंफ
2 टीस्पून राई
विधि
1. एक बोल में कद्दूकस किया हुआ आम डालें.
2. इसमें राई की दाल, सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और लाल मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिलाएं.
3. एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें. जब तेल तेज़ गर्म हो जाए तो आंच बंद कर दें.
4. इसमें छौंक के लिए बताए गए मसाले यानी मेथी दाना, सौंफ, राई, अजवाइन और हींग डालें.
5. जब ये मसाले अच्छी तरह भुन जाएं और तेल थोड़ा ठंडा हो जाए तो इस तेल को धीरे-धीरे आम के बोल में डालें और मिलाते जाएं.
6. अब विनेगर डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
7. इस अचार को दो दिनों के लिए ढंक कर रख दें. इन दो दिनों तक रोज़ अचार को अलटते-पलटते रहें.
8. तीसरे दिन अचार तैयार हो जाएगा. इसे किसी सूखे, कांच के मर्तबान में भर कर रख लें. यह अचार लंबे समय तक चलेगा और हर व्यंजन का स्वाद बढ़ाएगा.
