सर्दियों का मौसम खाने-पीने के लिए बेहद मुफ़ीद होता है. इस मौसम में जहां तरह-तरह के फल और सब्ज़ियां मौजूद होते हैं, वहीं मोटे अनाज भी, जिन्हें पारंपरिक तौर पर हम हमेशा से खाते रहे हैं. इन मोटे अनाज की रोटियों/परांठों के साथ अचार भी हमारे खानापान में हमेशा से शामिल रहा है. यहां हम आपको इस मौसम के बेहद स्वादिष्ट मिक्स्ड अचार को बनाने का तरीक़ा बता रहे हैं. यह अचार मौसमी सब्ज़ियों से मिलकर बना है: गाजर, मूली, गोभी, सेम, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन. इसे एक बार बनाकर आप फ्रिज में स्टोर करके महीने भर तक इसका आनंद ले सकते हैं.
साम्रगी
मसाले के लिए
2 टेबलस्पून राई
1 टेबलस्पून पीली राई
1 टेबलस्पून जीरा
1 टेबलस्पून साबुत धनिया
1½ टेबलस्पून सौंफ
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
2 टेबलस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
¼ टेबलस्पून मेथी दाना
¼ टेबलस्पून काली मिर्च
¼ टेबलस्पून अजवाइन
¼ टेबलस्पून कलौंजी
¼ टीस्पून हींग
1 कप सरसों का तेल
2 टेबलस्पून नमक
1 टीस्पून सफ़ेद सिरका
सब्ज़ियां
150 ग्राम गाजर
150 ग्राम मूली
150 ग्राम मिर्च
2 इंच लंबा अदरक का टुकड़ा
50 ग्राम सेम
50 ग्राम फूल गोभी
50 ग्राम हरी मिर्च
20-25 कलियां लहसुन की
विधि
1. सबसे पहले सभी सब्ज़ियों को धोकर अच्छी तरह पोंछ लें. फिर गाजर, मूली, हरी मिर्च व सेम को फ़िंगर साइज़ में काट लें. अदरक के लंबे पतले टुकड़े कर लें. फूल गोभी को भी थोड़े बड़े टुकड़ों में काट लें. सब्ज़ियों को अलग रख दें.
2. एक पैन में मेथी दाना और राई डालकर धीमी आंच पर दो मिनट रोस्ट करें. अब इसमें जीरा, सौंफ, धनिया, अजवाइन डालकर धीमी आंच पर मसालों के भुनने की ख़ुशबू आने तक और उनका रंग हल्का-सा बदलने तक भूनें. इन मसालों को ठंडा करें. फिर इन्हें ब्लेंडर में डालकर दरदरा पीस लें.
3. अब इस मसाले में लाल मिर्च, हल्दी पाउडर और कलौंजी मिलाएं और अलग रख दें.
4. एक कड़ाही में सरसों का तेल डालें और उसे धुआं निकलने तक गर्म करें. अब आंच को बंद करें और तेल का तापमान थोड़ा कम होने दें. अब गैस को दोबारा ऑन करें और तेल में हींग डालें. अब सभी सब्ज़ियां डालें और दो मिनट तक सब्ज़ियों को धीमी आंच पर पकने दें.
5. फिर इसमें तीन टेबलस्पून अचार का मसाला मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाते हुए दो मिनट और पकने दें. अब इसमें नमक मिलाएं और एक मिनट पकाकर आंच से उतार लें.
6. आंच से उतारने के बाद अचार में सफ़ेद सिरका मिलाएं और इसे पांच- छह घंटे ठंडा होने दें. जब यह पूरी तरह ठंडा हो जाए तो इसे कांच के साफ़ व सूखे मर्तबान में बंद करें. रोटी, पूड़ी, परांठा, पकौड़े और चावल के साथ इसका आनंद लें.
7. इसे फ्रिज में स्टोर करके आप डेढ़ से दो महीनों तक इसका आनंद ले सकते हैं.
फ़ोटो साभार: पिन्टरेस्ट
