दक्षिण भारतीय व्यंजन दोसा देश के हर हिस्से में और यहां तक कि विदेशों में भी ख़ूब पसंद किया जाता है. पर इसका एक और वर्शन है, जो उतना ही स्वादिष्ट है, लेकिन इसके बारे में कम लोग जानते हैं. और वो है-अडई दोसा. सामान्य दोसे से जल्दी बन जाने वाले इस दोसे के बैटर में खमीर उठाने की ज़रूरत नहीं होती अत: यह जल्दी बन जाता है. यह स्वाद में लाजवाब होता है और आप इसे बतौर नाश्ता, लंच, डिनर या स्नैक्स खा सकते हैं. आइए देखें, कैसे बनाया जाता है इसे.
सामग्री:
4 कप उकड़े चावल यानी बॉइल्ड राइस
2 कप तुअर दाल
1 कप चना दाल
3-4 सूखी लाल मिर्च (उपलब्ध नहीं है तो हरी मिर्च डाल सकते हैं)
½ कप हरा धनिया, बारीक़ कटा हुआ
½ कप सहजन की पत्तियां यानी ड्रमस्टिक लीव्स (वैकल्पिक)
नमक, स्वादानुसार
तेल, आवश्यकतानुसार, दोसा को सेंकने के लिए
विधि:
• चावल, तुअर की दाल और चना दाल को एक बोल में डालें और अच्छी तरह धो लें. अब इसमें पानी भरकर दो घंटे के लिए भिगो दें. इसी बोल में लाल मिर्च भी डाल दें, ताकि वह भी भीग जाए और आसानी से ब्लेंड हो सके.
• दो घंटे बाद पानी निथार लें और दालों, चावल व लाल मिर्च (यदि हरी मिर्च का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इस समय उसे भी ब्लेंड कर लें) के इस मिश्रण को मिक्सर में डालकर ब्लेंड कर लें. इसका बहुत पतला पेस्ट नहीं बनाना है, बल्कि इसे थोड़ा दरदरा ही रखना है.
• अब इस बैटर में सहजन की पत्तियां, हरा धनिया और स्वादानुसार नमक मिलाएं.
• तवा गर्म करें और इस बैटर से दोसे बनाएं. ध्यान रखें कि ये दोसे चावल व उड़द दाल वाले दोसे जितने पतले नहीं बनाए जाते हैं, बल्कि थोड़े मोटे होते हैं. दोसे को अपनी पसंदीदा चटनी के साथ गर्म-गर्म सर्व करें.
काम की सलाह: यदि आप चाहें तो स्टफ़्ड दोसा भी बना सकते हैं. इसके लिए अंदर अपने मनपसंद आलू, सालसा या पनीर में से किसी की भी स्टफ़िंग ट्राइ कर के देखें.
फ़ोटो: पिन्टरेस्ट
