हम सभी जानते हैं कि ड्राइ फ्रूट्स, जैसे- अखरोट, बादाम, काजू, चेस्टनट, मूंगफली और सीड्स हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं. यही वजह है कि ये महंगे भी मिलते हैं. सेहत के लिए बेहतरीन इन चीज़ों का पूरा लाभ हमें तभी मिलता है, जब हम इन्हें सही तरीक़े से स्टोर कर के रखें. क्या है ड्राइ फ्रूट्स को स्टोर करने का सही तरीक़ा, आइए जानें.
हेल्दी और स्वाद में बेहतरीन होते हैं ड्राइ फ्रूट्स. अक्सर हम इन्हे ज़रूरत से थोड़ी ज़्यादा मात्रा में ही ख़रीदते हैं. अत: बहुत ज़रूरी हो जाता है कि हम इन्हें सही ढंग से सहेज कर रखें, नहीं तो उनकी ताज़गी और स्वाद पर ही नहीं, बल्कि उनके गुणों पर भी बुरा असर पड़ता है और वे ख़राब हो कर बदबूदार हो जाते हैं.
यह इसलिए होता है कि इन सभी ड्राइ फ्रूट्स जैसे- बादाम, अखरोट, काजू व बीजों में सेहत के लिए अच्छा फ़ैट भरपूर मात्रा में पाया जाता है अत: यदि इन्हें ज़्यादा गर्मी या प्रकाश के संपर्क में रखा जाता है तो यह फ़ैट ख़राब होने लगता है. इनमें मौजूद फ़ैट जैसे ही ख़राब होता है, इनसे दुर्गंध आने लगती है और फिर ये हमारे इस्तेमाल के लिए काम के नहीं रह जाते. कोई ऐसा तरीक़ा भी नहीं होता, जिससे इन्हें ठीक किया जा सके. वहीं यदि आप इन नट्स को सही तरह से स्टोर कर के रखें तो न सिर्फ़ इनका रंग-रूप, स्वाद और गुण बरक़रार रहता है, बल्कि ये लगभग सालभर तक भी उपयोग में लाए जा सकते हैं. तो आइए ड्राइ फ्रूट्स को स्टोर करने का सही तरीक़ा जान लेते हैं.
ड्राइ फ्रूट्स को यूं करें स्टोर
• रूम टेम्प्रेचर पर ड्राइ फ्रूट्स कभी भी स्टोर नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि इन्हें हमेशा फ्रिज या फ्रीज़र में स्टोर किया जाना चाहिए. इसकी वजह यह है कि नट्स और सीड्स में अन्सैचुरेटेड फ़ैट्स होते हैं, जो गर्मी में बड़ी ही जल्दी ख़राब हो जाता है. फिर यदि प्रकाश और ऑक्सिजन भी मौजूद हों तो यह दुर्गंधयुक्त हो जाता है. जब आप इसे फ्रिज या फ्रीज़र में स्टोर करते हैं तो वहां यह लंबे समय सही बना रहता है.
• नट्स और सीड्स को हमेशा एयरटाइट कंटेनर्स में ही भर कर रखना चाहिए. इससे वे हवा के सीधे संपर्क में नहीं आते हैं और उनकी शेल्फ़ लाइफ़ बढ़ जाती है.
• आप चाहें तो सप्ताहभर के इस्तेमाल के लिए नट्स और सीड्स एयरटाइट कंटेनर में भर कर बाहर (सामान्य तापमान पर), लेकिन किसी अंधेरी जगह पर रख सकते हैं. जब यह ख़त्म हो जाए तो हर सप्ताह इसे रिप्लेनिश कर सकते हैं.
• ड्राइफ्रूट्स और सीड्स को एयरटाइट कंटेनर में भर कर यदि आप फ्रिज में रखें तो ये छह महीने तक भी अपने सभी हेल्थ बेनिफ़िट्स के साथ इस्तेमाल किए जा सकते हैं. हां, इस बात का ध्यान रखें कि इनके आसपास कोई तीखी गंध वाली चीज़ें न रखें, जैसे- प्याज़, मछली या कॉफ़ी. अन्यथा यह गंध नट्स और सीड्स के अंदर भी भर जाएगी.
• डीप फ्रीज़र में स्टोर करने से ड्राइ फ्रूट्स और सीड्स का इस्तेमाल सालभर तक भी आराम से किया जा सकता है. आप चाहें तो अपनी सुविधा के लिए कंटेनर के ऊपर तारीख़ भी नोट कर सकते हैं. फ्रीज़र में रखने के बाद जब नट्स को इस्तेमाल करना हो तो कंटेनर को सामान्य तापमान पर आने दें और फिर इनका उपयोग करें.
• ड्राइ फ्रूट्स को साबुत यानी अक्खा ही स्टोर करें. ऐसा करने पर वे लंबे समय तक सही बने रहेंगे. यदि आप उन्हें काट कर या भून कर स्टोर करेंगे तो उनकी शेल्फ़ लाइफ़ कम हो जाएगी. क्योंकि काटने या भूनने पर उनका तेल बाहर निकलेगा, जो हवा में मौजूद ऑक्सिजन के संपर्क में आएगा. और यह तो हम आपको ऊपर ही बता चुके हैं कि ऑक्सिजन के संपर्क में आने से नट्स व सीड्स में मौजूद यह तेल या फ़ैट ख़राब होने लगता है.
• इसी तरह सॉल्टेड ड्राइ फ्रूट्स या सीड्स की शेल्फ़ लाइफ़ भी सादे ड्राइ फ्रूट्स या सीड्स से कम होती है.
• यदि ड्राइ फ्रूट्स अपने खोल यानी शेल की भीतर हों और आप उन्हें स्टोर करें तो वे खोल से निकले हुए ड्राइ फ्रूट्स की तुलना में ज़्यादा समय तक फ्रेश बने रहते हैं.
• यदि आपने नट्स और सीड्स को अच्छी तरह स्टोर कर के रखा है, तब भी इस्तेमाल से पहले उन्हें सूंघ कर या फिर एक टुकड़ा चख कर यह जान लें कि कहीं वह ख़राब तो नहीं हो गया है. जब आश्वस्त हों कि यह ख़राब नहीं हुआ है, तभी उसे इस्तेमाल करें.
फ़ोटो : फ्रीपिक
