पोहा, एक ऐसा व्यंजन है, जिसे हम सभी जानते हैं और अधिकतर खाते केवल एक ही रूप में हैं, जो नमकीन होता है: इसे महराष्ट्र में कांदे पोहे के नाम से जाना जाता है, मध्यप्रदेश और उत्तर प्रदेश में ‘पोहे’ कहा जाता है और मध्य प्रदेश के मालवा क्षेत्र में तो इसे बड़े चाव से खाया और खिलाया जाता है. वहां इसमें नमकीन सेव, कटी हुई कच्ची प्याज़ और नींबू का रस डाल कर खाया जाता है. यहां हम बात तो पोहे की ही कर रहे हैं, लेकिन अगले कुछ दिनों तक आपको ये बताएंगे कि कांदे पोहे के इतर आप पोहे का स्वाद कितने अलग-अलग अंदाज़ में उठा सकते हैं.
तो आज जानिए मसाला हरियाली पोहे के बारे में, जो हरी चटनी के साथ बनाया जाता है. इसका स्वाद आपको चटपटा और अलग-सा लगेगा. हां आप चाहें तो इस पर कच्ची प्याज़ और नमकीन सेव डाल कर इसे और भी चटपटा बना सकते हैं.
सामग्री
2 कप पोहा, अच्छी तरह धो कर पानी निथारा हुआ
1 टीस्पून शक्कर
1 प्याज़, बारीक़ कटा हुआ
1 टीस्पून राई
10-12 काजू, दो भागों में तोड़े हुए
1 मुट्ठीभर मूंगफली
1 नींबू का रस
नमक, स्वादानुसार
तेल, आवश्यकतानुसार
चटनी के लिए
1½ कप हरा धानिया, कटा हुआ
¼ कप पुदीना की पत्तियां, कटी हुई
10-12 करी पत्ते
2 इंच अदरक का टुकड़ा, कटा हुआ
2-3 हरी मिर्च
1 टीस्पून जीरा
½ कप नारियल, काला हिस्सा निकाल कर कद्दूकस किया हुआ
नमक स्वादानुसार
विधि
1. चटनी की समाग्री को ब्लेंडर में डाल कर दरदरा पीस लें. कोशिश करें कि बिना पानी मिलाए ही आप इसे पीसें. यदि संभव न हो तो एक या दो टेबलस्पून पानी ही डालें. इसे अलग रख दें.
2. भीगे हुए पोहे में शक्कर और स्वादानुसार नमक मिला दें. ध्यान रखें कि आपने चटनी में भी नमक डाला है अत: नमक कम ही रखें.
3. एक पैन में तेल डालें. इसमें काजू व मूंगफली डाल कर सुनहरा भूरा होने तक तल लें और अलग रख दें.
4. जब इसी पैन में राई डाल कर चटकने दें. इसमें प्याज़ डालें और दो मिनट या प्याज़ के पारदर्शी होने तक भूनें.
5. इसके बाद हरी चटनी डालें और दो-तीन मिनट तक धीमी आंच पर भूनें.
6. फिर इसमें पोहा डाल कर अच्छी तरह मिलाएं. धीमी आंच पर दो मिनट ढंक कर पकाएं.
7. थोड़ी सी मूंगफली और काजू सजाने के लिए बचा लें और बाक़ी इसमें मिला दें.
8. आंच बंद कर दें और अब नींबू का रस डाल कर अच्छी तरह मिलाएं.
9. मसाला हरियाली पोहा तैयार है. सर्व करते समय ऊपर से काजू व मूंगफली से गार्निश करें.
10. यदि पसंद करते हों तो कच्ची प्याज़ और नमकीन सेव डाल कर मसाला हरियाली पोहे का आनंद लें. इसके साथ चाय एक बेहतरीन कॉम्बिनेशन है.
फ़ोटो: पिन्टरेस्ट, ruchikrandhap.com
