इन दिनों सभी न्यूट्रिशनिस्ट सलाह देने लगे हैं कि मौसमी और स्थानीय चीज़ों को अपने खानपान में शामिल करना आपको सेहतमंद बनाए रखेगा. तो यह मौसम तो है मकई या भुट्टे वाला यानी इस मौसम में आपको भुट्टे को अपने भोजन में शामिल करना चाहिए. इसीलिए तो हम आपको बता रहे हैं इंदौर के प्रसिद्ध व्यंजन ‘भुट्टे का किस’ को बनाने का तरीक़ा, क्योंकि यह तो हमें अच्छी तरह पता है कि आपको इसका स्वाद बेहद पसंद आएगा. हां, आप इसे नाश्ते में या बतौर स्नैक या फिर भोजन के साथ बतौर साइड डिश भी खा सकते हैं. तो बनाइए और हमें बताइए कि आपने इस डिश को किस तरह खाया?
सामग्री
1 कप मकई (कद्दूकस किया हुआ या फिर दानों को दरदरा पीस लें)
1 कप दूध
1 इंच का अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
2 हरी मिर्च, बारीक़ कटी हुई (तीखा खाते हों तो ज़्यादा ले सकते हैं)
1 छोटा प्याज़ बारीक़ कटा हुआ (वैकल्पिक
1 नींबू का रस
2 टेबलस्पून हरा धनिया
2 टेबलस्पून ताज़ा नारियल, कद्दूकस किया हुआ
एक चुटकी हींग
½ टीस्पून हल्दी पाउडर
½ टीस्पून जीरा
½ टीस्पून राई
1 टीस्पून शक्कर
नमक स्वादानुसार
3-4 टेबलस्पून तेल (एडिबल ऑइल)
विधि
1. एक पैन में तेल डालकर गर्म करें. अब इसमें हींग डालें. राई और जीरा डालकर चटकने दें.
2. अब हल्दी डालें और प्याज़ (यदि डाल रहे हों, अन्यथा सीधे अदरक और हरी मिर्च डालें ) डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें.
3. इसमें अदरक और हरी मिर्च डालें. आधा मिनट भूनें और कद्दूकस किया हुआ भुट्टा डाल दें. आंच मध्यम कर दें.
4. इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक कि इसमें मौजूद पानी कम न हो जाए और मिश्रण का रंग हल्का सा बदल न जाए (लगभग पांच मिनट).
5. अब इसमें दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं, ताकि गांठें न बनने पाएं. इस मिश्रण के उबलने तक इसे चलाते हुए पकाएं.
6. आंच धीमी करें और अब इसे ढंककर दस मिनट तक और पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें.
7. जब यह मिश्रण तेल छोड़ने लगे तो लाल मिर्च और शक्कर डालकर मिलाएं. अब स्वादानुसार नमक डालें और फिर हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
8. आंच बंद करें और ऊपर से नींबू का रस डालें. इसे कद्दूकस नारियल से सजा कर गर्म-गर्म ही सर्व करें.
फ़ोटो साभार: पिन्टरेस्ट
