यदि आप रोज़ाना एक जैसा खाना खाते-खाते ऊब गए हैं तो थाई ग्रीन करी बनाएं. थाई करीज़ में मसाले भारतीय मसालों की तरह ही डाले जाते हैं अत: यह अधिकतर भारतीयों को पसंद आती है. यह न्यूट्रिशस भी होती है, स्वादिष्ट भी और बनाने में आसान भी. लेकिन इसे बनाने की सामग्री आपको पहले ही इकट्ठी कर लेगी होगी, ताकि यह ऐसी बने कि आप इसका पूरा लुत्फ़ उठा सकें. तो आइए, बनाएं थाई ग्रीन करी…
मसाले के लिए
1 मध्यम आकार का प्याज़, कटा हुआ
8-10 लहसुन की कलियां
2 इंच अदरक का टुकड़ा, कटा हुआ
½ कप हरा धनिया, कटा हुआ
½ कप बेसिल लीव्स, कटी हुई
2 इंच लंबा लेमन ग्रास का डंठल, बारीक़ कटा हुआ
4-5 लौंग
4-5 काली मिर्च
1 टीस्पून साबुत धनिया
1 हरी मिर्च (यदि मिर्च ज़्यादा पसंद करते हों तो मात्रा बढ़ा सकते हैं)
सब्ज़ियां स्टर फ्राइ करने के लिए
½ कप ब्रोकलि, कटी हुई
½ कप मशरूम, कटे हुए
½ कप ज़ुकिनी, कटी हुई
½ कप लाल, पीली, हरी शमिला मिर्च, चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
तेल, आवश्यकतानुसार
तरी के लिए
2 कप नारियल का दूध (कोकोनट मिल्क)
3 टीस्पून कॉर्न फ़्लोर
पानी, आवश्यकतानुसार
नमक, स्वादानुसार
तेल, आवश्यकतानुसार
1 टीस्पून शक्कर (वैकल्पिक)
विधि
1. लौंग, काली मिर्च और लहसुन को तवे पर भूनें. रंग बदलने लगे तो आंच बंद करके ठंडा होने दें.
2. लेमनग्रास के डंठल में तीन-चार टीस्पून पानी डालकर मिक्सर में ब्लेंड करें. छानकर पानी अलग रख लें.
3. अब ब्लेंडर में ऊपर भुना हुआ धनिया का मसाला, लेमनग्रास का पानी और मसाले की सभी सामग्रियां डालकर, बिना अतिरिक्त पानी डाले अच्छी तरह ब्लेंड कर लें. इसे अलग रख दें.
4. सभी कटी हुई सब्ज़ियों को स्टर फ्राय कर के अलग रख लें.
5. एक बड़े बर्तन में दो कप कोकोनट मिल्क डालें. एक कप पानी में कॉर्न फ़्लोर घोलें और उसे भी नारियल के दूध में मिला लें. इसे अच्छी तरह मिलाएं, ताकि इसमें कोई गांठें न रहने पाएं.
6. एक पैन में थोड़ा-सा तेल गर्म करें और थाई करी के ग्रीन मसाले को इसमें डालें. इसे दो मिनट तक धीमी आंच पर भूनें.
7. अब नारियल के दूध व कॉर्न फ़्लोर के मिश्रण को अच्छी तरह चलाएं और धीरे-धीरे कर के पैन के मसाले में मिलाती जाएं. इस मिश्रण को चलाते हुए मिलाएं.
8. इसमें स्टर फ्राइ की हुई सब्ज़ियां डालें और उबाल आने दें.
9. उबाल आने के बाद दो मिनट और पकाएं. अब इसमें स्वादानुसार नमक और शक्कर (यदि चाहें तो) डालकर दो मिनट और पकाएं.
10. थाई ग्रीन करी तैयार है. इसे गरमागर्म चावल के साथ खाएं.
नोट: यूं तो थाई ग्रीन करी में काफ़िर लाइम लीव्स और गलंगल भी डलता है, लेकिन चूंकि यह भारतीय बाज़ार में आसानी से उपलब्ध नहीं होता हमने इसे स्किप कर दिया है. हां, यदि आप इसे और भी न्यूट्रिशस बनाना चाहते हैं तो, जब करी उबल रही हो उस समय इसमें पनीर या टोफ़ू भी मिलाया जा सकता है.
फ़ोटो: पिन्टरेस्ट
