वसंत पंचमी के दिन देवी सरस्वती के भोग के लिए केसरिया भात बनाया जाता है. इसे ज़र्दा भी कहते हैं. सूखे मेवे, केसर, इलायची और शक्कर वाले पीले रंग का यह चावल खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है. यहां हम इसे बनाने की आसान सी विधि बता रहे हैं.
केसरिया भात कहें, मीठे चावल या फिर ज़र्दा… इसका स्वाद बहुत लज़ीज होता है और इसकी ख़ुश्बू ऐसी होती है कि जब आप इसे बनाएंगे तो पूरा घर महक उठेगा. वसंत पंचमी पर तो इसे बनाना जैसे दस्तूर ही है. आइए, केसरिया भात बनाने की रेसिपी जानते हैं.
सामग्री
1 कप बासमती चावल
¾ कप शक्कर
दो टेबलस्पून काजू, कटे हुए
दो टेबलस्पून चिरौंजी दाने (चारोली)
दो टेबलस्पून बादाम, कटे हुए
दो टेबलस्पून किशमिश
4-6 लच्छे केसर के
4-6 हरी इलायची के दाने, पीसे हुए
2 चुटकी केसरिया रंग, खाने वाला
2 टेबलस्पून दूध
घी, आवश्यकतानुसार
पानी, आवश्यकतानुसार
विधि
1. चावल को धो कर 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. अब पानी निथार लें.
2. एक मोटे तले की कढ़ाई में थोड़ा घी लें. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें चावल डालकर एक मिनट या पानी के सूखने तक भून लें.
3. अब इसमें दो कप पानी डालकर पकनें दें. जब चावल पकने में ज़रा सी कसर रह गई हो तो चावल में पिसी हुई इलायची डाल दें.
4. अब दूध में केसर के लच्छे और पीला रंग घोलें. इसे भी चावल में डालकर हल्के हाथों से अच्छी तरह मिला लें.
5. फिर इसमें शक्कर डालकर पकने दें.
6. एक दूसरे पैन में थोड़ा घी गर्म करें. इसमें कटे हुए मेवों को मिलाकर हल्का-सा (लगभग एक मिनट) भून लें.
7. थोड़े से मेवे सजाने के लिए अलग रख लें, बाक़ी मेवे भी चावल में डाल दें.
8. जब शक्कर से छूटा पानी चावल पूरी तरह सोख लें तो गैस बंद कर दें और चावलों को पांच मिनट तक ढंक दें.
9. केसरिया भात तैयार है. इसे सर्विंग बोल में निकालें. मेवे से सजाएं और गर्म या ठंडा जैसा आपको पसंद हो, वैसे खाएं.
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